Tous en cuisine (M6) : recettes et ingrédients des menus de fêtes de Cyril Lignac du 28 novembre au 3 décembre 2022

Sur les premiers mois de la saison 2022/2023, M6 a misé sur Philippe Etchebest au quotidien en access prime time. Le juré de Top Chef a délivré une huitième saison d’Objectif Top Chef, qui s’est soldée par la victoire de Sarika le vendredi 25 novembre 2022.

Philippe Etchebest déçoit, M6 rappelle Cyril Lignac

M6 a étendu la saison 8 d’Objectif Top Chef entre le lundi 5 septembre et le vendredi 25 novembre. Et elle a viré à la déception pour Philippe Etchebest en attirant une moyenne de 1.09 million de téléspectateurs, soit 7.2% de l’ensemble du public. Sur un an, la déclinaison de Top Chef est apparue en perte de vitesse. Sa saison 7, proposée à la même période en 2021, avait mobilisé une moyenne de 1.48 million de Français, soit 9.2% des quatre ans et plus.

Afin de redynamiser son access prime time, M6 rappellera Cyril Lignac ce lundi 28 novembre. À l’approche des fêtes de fin d’année, le chef s’est vu commander une série d’émissions spéciales de Tous en cuisine . Le divertissement, où Cyril Lignac sera toujours accompagné de Jérôme Anthony, servira de lead-in au 19.45 de Xavier de Moulins en étant étendu à l’antenne de la Six à partir de 18h40.

Recettes et ingrédients des menus de Tous en cuisine du 28 novembre au 2 décembre 2022 sur M6

Emission du lundi 28 novembre 2022 : Les plats signatures de Cyril Lignac

- Entrée : Carpaccio de poisson blanc au piment d’Espelette
4 filets de dorade (soit 250 g de chair)
1 citron jaune
1 botte de ciboulette
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Fleur de sel

- Plat : Filet de boeuf chimichurri, roses de pommes de terre
4 filets de bœuf de 150 g
25 g de beurre demi-sel
150 g de beurre demi-sel fondu
Huile neutre
500 g de pommes de terre roseval lavées
1 pâte feuilletée
1/2 botte de persil plat de botte de coriandre
1/4 de botte d’origan frais
6 gousses d’ail épluchées et dégermées
1 g de piment chili thaï
20 cl d’huile neutre
12 cl de vinaigre blanc
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

Emission du mardi 29 novembre 2022 : Les plats de fêtes à prix malins

- Entrée : Saint-Jacques marinées, velouté de mâche au curry
12 noix de Saint-Jacques
Fleur de sel
1 citron jaune
150 g de pommes de terre épluchées, taillées en cubes et cuites à l’eau
1 oignon épluché et émincé
150 g + 300 g de mâche équeutée et lavée
15 g de beurre
1 cuillère à café de curry Madras
50 cl de bouillon cube
15 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

- Plat : Wellington de légumes
1 pâte à tarte de 25 cm de diamètre
1 pâte à tarte de 28 cm de diamètre
1 œuf + 1 jaune d’œuf
1/4 de courge potimarron épluchée et coupée en dés
2 oignons épluchés et émincés
200 g de feuilles d’épinards fondus au beurre (passés à la poêle)
30 g de châtaignes sous vide et coupées en cubes
200 g de champignons lavés et coupés en quartiers
1 cuillère à soupe de pignons de pins toastés
2 cuillères à soupe de raisins secs
1/2 litre de bouillon de volaille (cube)
50 g de beurre
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

Emission du mercredi 30 novembre 2022 : Les plats de légende

- Plat : Canard à l’orange, carottes confites aux agrumes
2 magrets de canard
250 g d’ailerons de canard (ou volaille) coupés en petits morceaux
3 gousses d’ail épluchées et dégermées
2 branches de thym frais
20 g de vinaigre de vin blanc
25 cl de jus d’orange frais
1/2 litre de bouillon de volaille (cube)
Huile neutre
55 g de beurre
8 carottes fanes de couleurs
1/2 cuillère à café de graines de cumin
2 oranges coupées en 4
1 citron jaune coupé en 4
2 cl de vinaigre de vin
5 cl d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

- Dessert : Flan vanille façon oeuf à la coque de Bernard Loiseau
12 œufs
150 g de sucre en poudre
3 gousses de vanille fendues et grattées
50 cl de lait entier
25 cl de crème liquide entière

Emission du jeudi 1er décembre 2022 : Les plats de fêtes régionaux

- Entrée : Tarte flambée à la truffe
1 pâte à pizza étalée finement à 1 mm
1 petite truffe noire épluchée et coupée en lamelles fines
1 oignon épluché et émincé déjà cuit
6 champignons de Paris lavés et émincés finement et poêlés au beurre
50 g de tomme de brebis en lamelles fines
75 g de crème fraîche épaisse
40 g de yaourt grec
1 branche de thym frais
Noix de muscade
Sel fin et poivre du moulin

- Plat : Choucroute de Noël
800 g de chou à choucroute cuit
4 pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes et cuites à l’eau
10 cl de vin blanc
10 baies de genièvre
2 clous de girofle
2 gros oignons épluchés et émincés finement
15 g de beurre
1/2 litre de bouillon de volaille (cube)
2 saucisses knacks fumées
1 saucisse de Morteau
Huile neutre
4 tranches de lard fumé
4 tranches de boudin noir aux oignons
1/4 de jambonneau cuit
2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
Sel fin et poivre du moulin

Emission du vendredi 2 décembre 2022 : Les recettes de famille de Cyril Lignac

- Entrée : Petits farcis de légumes anciens et céréales
1 betterave orange ou autre couleur
1 rutabaga épluché et coupé en 6
3 carottes de couleur épluchées
250 g de boulgour cuit à l’eau
100 g de chapelure
30 g de beurre
250 g de viande de bœuf hachée
250 g de viande de veau hachée
1 oignon épluché et coupé en dés puis cuit à l’eau pour faire de la purée
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de pulpe de tomates concassées
200 g de mie de pain blanc
5 cl de lait entier
1 œuf
25 g de beurre
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

- Dessert : Mousse au chocolat et à la menthe200 g de chocolat noir concassé
100 g de chocolat au lait concassé
50 g de copeaux de chocolat noir
1/4 de botte de menthe fraîche effeuillée à froid
17 cl de crème liquide entière (35% de MG)
3 cl de lait entier
20 cl de crème chantilly
9 blancs d’œufs
80 g de sucre en poudre
15 g de pastilles Vichy réduites en poudre

Tous en cuisine est à retrouver du lundi au vendredi à 18h40 sur M6.